Ya están disponibles los nuevos cursos en el Aula Chocovi. Esta prestigiosa escuela de Barcelona cuenta con un gran equipo de profesionales como: Ramon Morató, Rubén Álvarez, Josep Mª Ribé, Albert Adrià, Ferran Adrià, Núria Bàguena, Xavier Barriga, Tony Botella, Mateu Casañas, Angelo Corvitto, Jordi Gisbert, Eduard Jiménez, Marc Martí, Elvira Matas, Hugo Palomar, Xavier [...]

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La manteca de cacao es la materia grasa obtenida a partir de las habas de cacao o sus fragmentos. Recibe dos denominaciones: Manteca de cacao obtenida por presión (la más común) Manteca de cacao “de expeller” obtenida por torsión

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Se puede realizar al baño maría o al microondas pero nunca sobre llama viva o una resistencia eléctrica. En caso de hacerlo al microondas meter siempre de 30 en 30 segundos y girándolo con la espátula de goma, ya que podríamos quemar el chocolate por la alta temperatura que se concentra dentro del microondas en tan [...]

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Llega el verano y el buen tiempo, perfecto para practicar un poco de talla con las sandías.

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¿Qué necesitamos saber? Los afectados por la enfermedad celíaca, la ingestión de alimentos con gluten provoca una respuesta inmunitaria que causa graves daños en el intestino delgado. El estado de inflamación de la mucosa genera una progresiva desaparición de las vellosidades intestinales y, como consecuencia, una reducida capacidad para absorber los nutrientes. El proceso degenerativo [...]

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Aquí os dejo con unas galletas frikis que hice el otro día…. Os presento las Galletas del Space Invaders.

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Un nuevo sustituto del azúcar, el azúcar isomalt aunque con la mitad de calorías. Perfecto para trabajos de caramelo ofreciendo una gran resistencia a la humedad y color cristalino totalmente transparente.

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Potencia el sabor del cacao. La pulpa blanca y viscosa que recubre las habas se amontona dentro de recipientes, lo que hace que se inicie la fermentación y suba rápidamente la temperatura. El proceso debe controlarse para evitar que mueran las levaduras y las diastasas, cuya importancia es crucial durante el primer tratamiento. La fermentación [...]

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