La amilosa y amilopectina son dos moléculas que constan en el almidón (carbohidratos complejos). Ambas se componen de cadenas largas de moléculas de glucosa. Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa y el 80% amilopectina. Las moléculas de amilosa están compuestas de aproximadamente 200 a 2000 moléculas de glucosa unidas por [...]

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Los carbohidratos forman parte de un gran  grupo de azúcares que son los miembros más sencillos de un gran conjunto de compuestos orgánicos llamados Carbohidratos. Se componen únicamente de carbono, hidrógeno y oxígeno. Los carbohidratos son el combustible de nuestro organismo, de ellos se consumen unos 100-200 gramos por persona y día. Hay tres grupos [...]

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Se denomina azúcar a la sacarosa, también llamado azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. En cambio en ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares [...]

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*La levadura fresca debe ser húmeda, no gomosa, presentar un color uniforme y sin manchas oscuras. Debe conservarse siempre en un lugar refrigerado y retirarse con anticipación antes de utilizarla. *La levadura seca viene en sobres y debe ser utilizada inmediatamente después de haber abierto el paquete, de lo contrario pierde su fuerza. *Es importante [...]

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La Chocoterapia es una técnica muy reciente que utiliza las propiedades antioxidantes y reconstituyentes del cacao para reconfortar el cuerpo y retrasar el envejecimiento de la piel, dejándola suave y tersa. El tratamiento a base de cacao tiene propiedades hidratantes, tonificantes, regeneradoras y revitalizadoras, remineraliza la piel (gracias al potasio, calcio y magnesio que contiene) [...]

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Hay muchísimas formas de decorar bombones, en este caso para los bombones bañados he decidido utilizar serigrafía como ya hice en un post anterior explicando como se hacían tubos de chocolate.

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Hace tiempo expliqué como atemperar el chocolate. Mucha gente que sea nuevo en el mundo del chocolate se harán preguntas del tipo ¿Porqué tenemos que atemperar chocolate? Aquí explico la parte un poco “más cientifica” del atemperado del chocolate.

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Louis-Camille Maillard era un médico que se dedicó al estudio de la bioquímica celular. Su trabajo llevó a investigar como reaccionan los aminoácidos con los azúcares en el interior de las  células. Maillard está unido a la ciencia de los alimentos .

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