Durante el siglo XVII los panaderos comenzaron a utilizar la levadura de cerveza en la elaboración del pan. Hacia 1930 se produjo un cambio en la tecnología de la panificación al utilizarse las llamadas cremas de pan. Son unas mezclas inestables de grasas y jarabes de glucosa. Más tarde se incorporaron agentes emulsionantes para mantener [...]

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Son organismos vivos muy pequeños que se alimentan principalmente de azúcar produciendo fundamentalmente dióxido de carbono y alcohol. Se han diferenciado más de 160 especies de levaduras. La levadura que se usa en panadería es Saccharomyces Cerevisiae; esta levadura convierte el azúcar (principalmente la glucosa) bien el alcohol y dióxido de carbono, o bien, cuando [...]

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