Este método de conservación nos permitirá consumir las frutas o verduras de temporada durante todo el año, y además también nos puede servir para reutilizar los envases de cristal que utilicemos. Si reutilizamos tarros ya usados, asegúrarse de que las juntas o gomas de las tapas siguen en perfecto estado.
1- Esterilizar los envases y las tapas
Frascos nuevos o usados deben ser lavado (quitar etiquetas) y luego esterilizados. Esto se hace en una olla con los frascos abiertos y cubiertos totalmente por agua. Hay personas que suelen poner una rejilla abajo del todo para evitar que al hervir se rompa con el fondo de la olla. Yo pongo siempre un par de trapos limpios. Se tapa la olla y una vez de el primer hervor, contabilizar 20 minutos. Así los frascos quedan esterilizados, es decir, libres de microorganismos que puedan dañar la conserva. Los envases deben permenecer en la olla cubiertos con e agua, hasta en el momento en el que se van a llenar. Hay que secarlos muy bien con papel de cocina.
2- Envasar
Se llenan los frascos con el producto caliente hasta 1 centimetro por debajo del cuello. Sin tocar el cuello con las manos se mete una cuchara y se remueve para que las burbujas de aire salgan. El envasado sin aire propicia que los microorganismos no puedan vivir en el alimento. Si además congelas estos productos envasados al vacío, consigues alargar notablemente la vida útil de estos alimentos.
3 – Precalentar
Se colocan las tapas encima de los frascos sin cerrar y dejando un pequeño hueco. Una vez se haya enfriado bien la mezcla, cerrar y colocar dentro de la olla otra vez. Una vez comience a hervir contar 20 minutos con el fin de que salga el aire que se encuentre dentro de los frascos para crear un vacío. El vacio es necesario para evitar que el producto se fermente y para impedir que entren microorganismos del medio ambiente.
Se sacan los frascos y se colocan encima de una mesa y se secan bien con un trapo por fuera.
¿Cómo saber si el producto quedó bien esterelizado?
Para comprobar si se creó el vacío, es decir, si los frascos están hermeticamente sellados.
Cuando el frasco ya está frio se voltea; En caso de que pasen burbujas, quiere decir que el frasco quedó con aire y entonces no presenta vacío. Esta conserva debe consumirse pronto.
Este ultimo paso es muy importante y no se debe olvidar. Los frascos y esterilizados se marcan una vez secos. Pondremos una etiqueta que indique el nombre y la fecha del producto. Después se gurada en un lugar oscuro y fresco.
Cuando la conserva se daña. Se presentan algunos de los siguientes síntomas de descomposición:
*Se enturbia el líquido
*La conserva cambia de color
*Se abomba la tapa para fuera
*Se presentan burbujas cuando se fermenta
*Corrosión en la tapa
*Olor desagradable
Por otra parte, los alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulínica, producida por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros productos, es una de las substancias más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro).
