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27 Respuestas en esta entrada
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ana Dijo, el 9-6-2010 a las 08:52:50     

Cielo vaya post, como todos los tuyo. Me le quedo para próximos trabajos, me parece muy útil tantola información de los termómetros como la de las diferentes temperaturas
Un beso

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Claudia Dijo, el 9-6-2010 a las 10:35:36     

Como siempre Esther, impecable tu post y la explicación que has dado. Haces que las cosas sean más sencillas de hacer. Tendré muy en cuenta tus recomendaciones porque quiero cambiar mi termómetro.
Un beso.
Claudia

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recetastrucosytips Dijo, el 9-6-2010 a las 18:44:17     

Enhorabuena por tu página web, es súper interesante, de las mejores dedicadas al mundo culinario.

Saludos :)

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javier Dijo, el 9-11-2010 a las 14:03:04     

Gracias a tu comentario en mi blog, he descubierto tu página, me ha sorprendido, es muy buena, muy profesional, te felicito, me ha encantado te lo digo sinceramente, al punto de que me gustaria que participaras en la mia.
¡Ah! en cuanto al post de Nestlé, es tuyo para lo que sea de tu interes.
Besos.

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javier Dijo, el 9-11-2010 a las 14:05:14     

Se me olvido decirte que te agrego a mis enlaces: Webs Gastronómicas.

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Juan Manuél Dijo, el 9-13-2010 a las 12:30:58     

Hola.
Me ha encantado este sitio.Me gusta aprender pasteleria y aunque ahora no pueda permitirme un curso,solo entrando aqui se aprende un monton.Mi mas sincera enhorabuena.Saludos

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Esther Dijo, el 9-13-2010 a las 16:34:39     

Bienvenido Juan Manuel :)

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la cocina de bender Dijo, el 9-14-2010 a las 14:47:08     

Hola Esther, gracias por toda esa información, aveces crees que solo ay una forma de preparar y descubres miles, un abrazo.

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Sarah Gibrán Dijo, el 9-15-2010 a las 23:27:17     

Me ha gustado pasarpor tu espacio , lo he disfrutadooooo
Se nota que es tu pasión , felicidadesss
un abrazo y una sonrisa
gracias por compartir
http://www.mariposabuscafelicidad.blogspot.com

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Luisa Dijo, el 9-16-2010 a las 17:25:47     

Me ha encantado el post, toda la explicaión estupenda , tomo nota a partir de ahora de aqui para hacer un bune caramelo. Gracias.

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Alejandra Dijo, el 9-30-2010 a las 11:20:06     

HOLA ESTHER, ME HA ENCANTADO TU BLOG, QUERIA PREGUNTARTE DONDE PODRIA TOMAR UN CURSO SOBRE EL CARAMELO PERO AQUI EN MADRID?? GRACIAS UN ABRAZO

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Esther Dijo, el 10-2-2010 a las 17:43:56     

Alejandra en la página de pasteleria.com encontrarás un apartado de “Cursos” donde podrás ver los siguientes cursos que se realizan por toda España. Chocolate, Pastelería, Azúcar…

Un saludo!

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Bextia Dijo, el 8-23-2011 a las 14:13:04     

Genial este post!! al fin alguien que habla con fundamento y me aclara mi super duda-peluda de hace tiempo: si un termómetro de infrarrojos vale para controlar temperaturas de almíbar/caramelo o chocolate.
Corro a Leroy Merlin a por uno!!
Muchísimas gracias por compartir toda esta información tan valiosa de primera mano

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Bextia Dijo, el 8-23-2011 a las 14:17:10     

Ahora que leo con más detenimiento me surge una nueva duda: qué proporción de glucosa (esa líquida que es como una miel incolora) hay que utilizar en el caramelo?
Y de cremor tártaro? (supongo que te refieres a su presentación en polvo, no?)

Puedes encontrarme en twitter, siguiéndote, con el mismo nombre con el que he hecho estos comentarios

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roberto lara Dijo, el 9-4-2011 a las 02:55:01     

Hola,muchas gracias por compartirnos esa valiosa informacion,te cuento que acabo de comprar el termometro que tienes marcado con el numero 1,y no se si para usarlo se le debe quitar el corcho que trae arriba y abajo,me podrias dar una orientacion por favor?,te lo agradezco.

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Esther Dijo, el 11-5-2011 a las 23:15:43     

Bextia la proporción estandar que yo uso (depende de la elaboración es una receta u otra) pero la “general”

1k azúcar
400 Agua
200 glucosa
3gr cremor tártaro

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Esther Dijo, el 11-5-2011 a las 23:17:40     

Hola Roberto

El termómetro nº1 no hace falta quitarle nada a no ser que traiga un plástico de protección o algo por el estilo :)

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#eldiadelbrownie - Brownie de chocolate 70% envueltos en azúcar Dijo, el 11-11-2011 a las 19:56:41     

[...] usar el isomalt para hacer cosas tan sencillas como éstas que además dan un resultado increíble. El azúcar y el caramelo es un mundo un poco complicado, pero con práctica y paciencia, da unos resultados [...]

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Ana luz Dijo, el 4-23-2012 a las 05:01:36     

Woooow con tu página, Quiero hacer el caramelo para las palomitas y con chocolate pero siempre se me quema a cuantos grados me recomiendas o que receta me recomienda.saludos
Gracias

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Esther Dijo, el 5-2-2012 a las 15:29:47     

Hola Ana

Los grados para un caramelo rubio es entre 145ºC y 150ºC unos grados más o menos eso ya es a gusto personal dependiendo del gusto a caramelo más o menos fuerte que tu quieras darle :)

Un saludo!

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daniel Dijo, el 10-19-2013 a las 22:54:18     

Hola!!
Estoy empezando en este “mundillo” del caramelo y la verdad q tiene tela!! ;) queria preguntar….hice unas “bolas” de azucr soplado…las hice con dos recetas diferentes q tenia (una,agua,glucosa y cremor y otra creo q era glucosa,fondant e isomalt)y habia visto por foros y en videos q el resultado final no puede quedar pegajoso….las bolas mas o menos me salen “bien” pero las tocas y estan un poco pegajosas….xq puede ser???graciasss!!!!

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Esther Dijo, el 12-8-2013 a las 16:43:02     

Hola Daniel

Con el tiempo te darás cuenta que es más la técnica y práctica que recetas, pero poco a poco… :)

Mi recomendación es para azúcar soplado esta receta base que es la que yo uso

1K azúcar
400 agua
200 glucosa
4gr pectina
colorante

Lo pones a cocer todo y a 150ºC le añades el colorante y subes hasta 160ºC y lo extiendes sobre un silpat y ya ahí esperas un poco y comienzas a satinar.

La pegajosidad es por la humedad, en principio con el isomalt que es solo fundir y añadir el colorante no te debería pasar una vez la tengas hecha y seca durante un rato… De todos modos, para empezar te recomiendo recetas base como la que te he dado en vez de isomalt que no es tan elástico y te puede costar un poco al principio :)

Paciencia y práctica MUCHA MUCHA! ¡Ya me contarás! Un saludo!

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Receta Pâte de fruits de frambuesa, fresa y albahaca | Chocolatisimo Dijo, el 2-5-2014 a las 10:06:30     

[...] que más me gusta de los pâte de fruits es su textura, y para hacerlos bien tienes que tener un termómetro en casa para alcanzar la temperatura exacta que será la que le dé esa textura perfecta a tu [...]

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alexander montes Dijo, el 4-12-2014 a las 21:50:22     

me gusta el trabajo com caramelo

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alexander montes Dijo, el 4-12-2014 a las 22:10:10     

estoy comenzando en este mundo y me parece que es un arte muy ermoso

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Muffins de chocolate con toffee. Perfecto para principiantes con el azúcar – Vídeo receta | Chocolatisimo Dijo, el 7-13-2014 a las 16:54:48     

[...] los que estáis empezando en el mundo del caramelo, primero os recomiendo leeros este post. Os va a venir bien para saber un poco sobre termómetros, temperaturas y utilización de cada [...]

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Caramelo paso a paso – Vídeo receta | Chocolatisimo Dijo, el 8-24-2014 a las 12:32:59     

[...] en el blog o directamente en el vídeo del youtube. Si no sabéis nada sobre el mundo del caramelo, aquí os dejo un post que escribí hace un tiempo y que os puede venir bien para que sepáis las [...]

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