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Coulant de Chocolate. Mi primera Video-Receta

Publicado por: Esther Publicado en Chocolate, Mis Videos-Recetas, Posrtres, Recetas Tags: Chocolatisimo, Coulant de Chocolate, Postres

Aug

¡Hola a todos!

Después de varias semanas estudiando a fondo como manejar bien un programa profesional de edición de vídeos, hoy por fin os traigo mi primera vídeo receta. Y como no, ¡con chocolate!. El coulant de chocolate es uno de mis postres favoritos y quiero compartir con vosotros mi receta.

El coulant de chocolate fue inventado por Michel Bras en 1981, originalmente es un biscuit que por dentro queda con corazón fluyente. El mismo autor desde su invención ha realizado múltiples variantes: primero de chocolate, luego café, caramelo, así como de frambuesas, albaricoques, arándanos e higos.

Es un gran postre para los amantes del chocolate. Lo hacen en muchísimos restaurantes, en algunos le cambian el nombre, lo acompañan aún con más chocolate y lo llaman “muerte por chocolate” como he visto en varias ocasiones. En la cadena de restaurantes “vips” también hay coulant en la carta de postre, pero lo llaman “chocolatissimo” ¿Os suena ese nombre de algo?

Como buena amante del chocolate en todas sus variantes, hace tiempo investigué hasta llegar a obtener una buena receta de coulant. Originalmente el corazón que queda fluyente dentro es porque realmente el bizcocho no llega a hacerse del todo en el interior y por eso queda líquido. Muy bueno, pero para mi gusto, quedaba incompleto.

Probando a hacer casi diariamente una receta nueva, encontré sitios donde había gente que le metía dentro un bombón, y así equilibraban el sabor del coulant con un toque amargo, con un bombón y su relleno. Probé a hacerlo así varias veces, pero algunas veces el bombón no se llegaba a derretir del todo y no me gustaba como quedaba estéticamente al corte.

Finalmente opté por hacer una ganache normal, y meterlo como relleno en medio del coulant. Era bastante lógico, ya que la ganache es fácil de derretir, tiene un sabor estupendo y queda brillante, vamos, perfecto para el interior que estaba buscando. Desde aquel día (hace años ya de esto) dejé esta receta como mi versión final de coulant. A partir de ahí he hecho muchísimas variantes de sabores y texturas que ya pondré más adelante.

Y por fin, ¡Mi primera Video Receta! Espero que la disfrutéis tanto como yo. Detrás de estos cinco minutos de vídeo, hay mucho trabajo y mucha ilusión por lanzar esta nueva categoría.

Realizado en el obrador de la pastelería “Hijos de Teodoro Mora” en Ontinyent (Valencia)

Montaje y Edición: Esther Sánchez

Música: Color Theory – We’re Not Getting Any Younger

oscuro castellano Coulant de Chocolate. Mi primera Video Receta

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30 Respuestas en esta entrada

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el pingue Dijo, el 8-27-2009 a las 17:26:01

¡Bravo!

Javi Dijo, el 8-27-2009 a las 17:26:36

Estupenda receta!
Me encanta. Le pasaré la idea de la ganache a mi padre que lleva tiempo intentando hacer el coulant pero sin cogerle el punto al horno para que le quede el interior líquido.
Aquí cuenta su receta:
http://www.ojoalplato.com/archives/417

Enhorabuena por la video-receta! Ya estoy esperando mas

Bertus Dijo, el 8-27-2009 a las 17:42:43

Enhorabuena por el “peazo” de video que has hecho y por la nueva sección que estrenas.

Un muy buen trabajo, Esther, y con una pinta rica, riquísima!

Saludos

Jordi Dijo, el 8-27-2009 a las 18:02:08

Buff!! eso de facil, sera para los profesionales Yo he probado algunas veces de hacer y a parte de manchar mucho los resultados no son precisamente los esperados.

De todas maneras es sin duda mi postre preferido, junto a una bola de helado de vainilla o chocolate blanco, pero de momento me conformo con comprar el congelado que sale bastante rico.

Felicidades por el tuto!

Jandro Dijo, el 8-27-2009 a las 18:29:09

Nosotros haciamos el coulant con la receta de “ella” y no metiamos ganache ni leches XD algun dia puede que saque a la luz el secreto… o no. Definitivamente, cabo de sacar una ganache de fresa y wasabi

silvia Dijo, el 8-27-2009 a las 18:29:57

Que pasada, gracias Esther. Estare a la espera de mas noticias relacionadas con el chocolate.
un beso encanto.

Pablo Dijo, el 8-27-2009 a las 18:31:57

Es genial. Estoy deseando probar a hacerlo. Enhorabuena por el video.

Noema Dijo, el 8-27-2009 a las 19:46:32

Chapó, por ese coulant que se derrite en la pantalla y chapó por ese vídeo. ¡Ya estoy esperando al próximo!
Y mil gracias por la recetilla con “sello de garantía”, andaba yo hace tiempo detrás de una ;-D

Alvaro Martin Dijo, el 8-27-2009 a las 19:54:33

Hombre! ya estabamos esperando el primer video! A ver si metemos más chocolate blanco eh!

Muerte por chocolate dice… madre mía que locura de postre!

Besillos!!

humphr3y Dijo, el 8-27-2009 a las 20:11:23

IMPRESIONANTE!

manuel soler Dijo, el 8-27-2009 a las 20:47:51

muy bien esther , pero creo que se te debe de ver a ti en el video , un saludo.

Sonia Herrero Dijo, el 8-27-2009 a las 21:11:28

mm que rico! así viendolo en el video parece facil..pero puff cuando me ponga a hacerlo me saldra asi? mmm probare algun dia. besos

Adler Dijo, el 8-27-2009 a las 21:22:03

Alaaa!! Qué buena pinta y qué bien explicado! Si hasta parece fácil!

Se nota que el vídeo te lo has currado. Enhorabuena!

knhas Dijo, el 8-27-2009 a las 22:05:31

Esther genial!

haznos uno de azucar artístisco porfavor…

una pregunta porque hechas la nata en el chocolate y no el chocolate en la nata??

gracias!

VelSid Dijo, el 8-27-2009 a las 22:06:26

Esther, que maravilla de coulant, nunca lo hemos hecho así, gracias por enseñarnos a hacer esta delicia!! y bueno, el coulant es un sueño probarlo pero no menos felicitaciones son necesarias por el vídeo, además de claro es ameno, mucho, nos ha encantado escucharte Se nos va a hacer muy larga la semana esperando el siguiente vídeo…

Muchas gracias por dedicar este tiempo a los que queremos aprender de tu arte.

Besotes

Alvaro Dijo, el 8-27-2009 a las 23:15:10

Genial, muy buen video.

Me encanta la iniciativa. Te animo a que sigas con más.

Un beso!

María Dijo, el 8-27-2009 a las 23:44:42

Hola wapa!! he hecho tu receta y no solo me ha resultado super facil seguir tus pasos, sino que me ha salido buenísimo!! me han felicitado y todo y eso que el tema cocina no se me da nada bien!! estoy deseando que la semana que viene nos pongas otro para poder practicarlo en casa!! TE HARÉ LA COMPETENCIA!! JEJEJE saluditos y gracias!!

Esther Dijo, el 8-27-2009 a las 23:57:47

MUCHAS GRACIAS A TODOS POR LOS COMENTARIOS!!!!

A merecido la pena estas 3semanas encerrada en casa aprendiendo a manejar el editor de video y montándolo!! Me alegro que os haya gustado y espero que os sea de ayuda!!!!

Un abrazo!

PD: La semana que viene, MÁS!!!

Koitz_roller Dijo, el 8-28-2009 a las 00:36:04

3 semanas???? Eso es que no has tocado el Vegas, que es superfacil . Weno, lo complicado no es la edición, sino las luces, que al final sale tan oscuro el coulant que no se distingue el interior del exterior .

Perdon por la (de)formacion profesional, tiene pinta de ser facil, pero seguro que luego hay truquillos para ciertas cosas. A mi que me lo den echo .

El proximo capitulo que sea de pasteleria para muy torpes .

Salu2 a to2

Esther Dijo, el 8-28-2009 a las 01:10:58

Koitz, tu necesitas un capitulo de receta para torpes y yo un editor de video fácil!!! XDDD Que yo hago pasteles!!! Pero bueno, aún así me ha gustado como me ha quedado, no al 100% pero es lo que hay, para ser la primera, es pasable

Ya iré mejorando! Tiempo al tiempo. ¡Que te pillo!

PD: Lo que estoy aprendiendo es el SonyVegas, lo dicho, de aquí a ná te pillo! ^^

Un abrazo!!!

Raquel Dijo, el 8-28-2009 a las 01:25:47

Un intercambio, Koitz, nosotros le enseñamos iluminación y edición con Sony Vegas, y ella nos recompensa con ricas recetas

Esther Dijo, el 8-28-2009 a las 07:55:19

Raquel yo soy feliz chocolateando la vida de los demás, por mi perfecetoooo!! A ver si voy por Sevilla y te vienes a unas de mis meriendas con Koitz!

Beesitos guapa!

Francesca Dijo, el 8-28-2009 a las 11:16:41

Muchas gracias por compartir tus recetas. Te sigo desde hace tiempo y admiro tu trabajo.

cristina Dijo, el 9-10-2009 a las 13:31:19

Felicidades Esther!! soy una alumna de panaderia y pasteleria del I.E.S Jacaranda..voy a pasar ahora a segundo y me encantaria conocer a gente del gremio.. sobre todo a tiii.. la verdad que te admiro por que parece facil lo que hacemos pero a mi me cuesta trabajito..eeso sii nadie tiene mas ganas que yo de estar toda la vida rodeada de azucar.. jajaja.. un beso (K)(K)

Esther Dijo, el 9-10-2009 a las 13:36:15

Hola Cristina

Como me alegra recibir mensajes de gente que está estudiando en mi escuela. Rocío es una gran persona y una gran profesional, con ella aprenderás mucho. Yo le tengo un gran aprecio

Espero que aprendas mucho en este segundo año!! Para lo que sea, ya sabes por donde estoy!

Un abrazo!

cristina Dijo, el 9-10-2009 a las 20:16:23

He parendido muchisimo con rocio y mas ue voy a aprender.. yo le cogido mucho cariño.. aora esta embarazada..va a tener una niña.. esta wapissima y muy contenta

SIN RECETAS DE LA ABUELA Dijo, el 10-30-2009 a las 13:19:42

El coulant de chocolate es mi postre preferido.
Lo suelo espolvorear con azúcar glacé y acompañarlo de una bola de helado de turrón.
La mezcla de sabores y temperaturas es sensacional.

Hombrelobo Dijo, el 2-4-2010 a las 00:10:39

Increible!
Experimentare un poco a ver si consigo hacerlo sin manchas pasteleras, siendo todo el coulant de la misma masa.

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