Una de las cosas que más me gusta de pertenecer al cibermundo gastronómico son las iniciativas que se toman para que todos los bloggers nos pongamos de acuerdo al publicar una receta. A principios de este año se hizo la #megagalleta un poco después la #megagominola y hoy 11/11/11 es #eldiadelbrownie.  Además me ha encantado que sea este mes, porque desde hace un mes y poco tengo una lucha interna y amistosa con mi amigo Coquevas, que hace sinceramente uno de los mejores brownies que he probado nunca. Cabezota de mi, llevo modificando mi receta un mes (esta ha sido la 7ª hornada) y aunque este está muy bueno, no tiene nada que ver con el de mi amigo ¡Pero tiempo al tiempo!

Hoy comparto con vosotros mi receta del brownie con un chocolate del 70% y con trocitos envueltos en azúcar isomalt. Y es que ya sabéis que me encanta el mundo del azúcar, trabajarlo para hacer esculturas de azúcar o usar el isomalt para hacer cosas tan sencillas como éstas que además dan un resultado increíble. El azúcar y el caramelo es un mundo un poco complicado, pero con práctica y paciencia, da unos resultados increíbles.

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Hoy voy hablar sobre los distintos tipos de azúcares. Hay muchos tipos de azúcar y cada uno se usa para una elaboración distinta. Tengo mucha información sobre los tipos de azúcares repartidos por todos mis libros y apuntes,  así que he unido los tipos de azúcar más importantes para el uso en pastelería en este post.

El azúcar existe desde la más lejana antigüedad. Tienen siempre el mismo valor nutritivo y el mismo poder edulzante ya sea de caña o remolacha.

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Hace unas semanas practicando con el azúcar en casa, hice esta pequeña pieza de azúcar.

Y como siempre, he subido algunas fotos del proceso a mi galería de flickr.

Azúcar como regalo, pero en forma de pieza artística. Ayer os hablaba sobre la chocolatería Ocumare en Sevilla, pues bien, esta pieza se la llevé de regalo a Jose para decorar durante unos días (obviamente no tiene más vida esta pieza) su local.

En mi colección de azúcar de flickr, puedes ver las fotos más detalladamente.

Días antes de que se celebrara el CANJOP, llevé a la televisión Local de Sevilla un pequeño bodegón con esta pieza de azúcar, una tarta colocada en el espacio de delante de esta pieza y unos bombones bordeando la pieza de azúcar.

Me encanta practicar con el azúcar

Parece que tengo un ambientador ó incienso con olor a azúcar, pero no. Llevo toda esta semana practicando por las noches con el azúcar y es increíble el olor a azúcar que hay en toda mi casa. Por no hablar de el suelo, que parece que acabo de llegar de ver las cabalgatas de los Reyes Magos porque me cuesta caminar de todo el azúcar que tengo pegado a mis pies. Hay veces en los que no me paro mucho tiempo en el mismo sitio, porque si no, yo creo que me quedaría ahí pegada de por vida

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Un nuevo sustituto del azúcar, el azúcar isomalt aunque con la mitad de calorías. Perfecto para trabajos de caramelo ofreciendo una gran resistencia a la humedad y color cristalino totalmente transparente.

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